พ่อครัว พ่อครัว และผู้ผลิตอาหารกำลังมองหาวิธีธรรมชาติในการลดโซเดียมในสูตรอาหารในเกือบทุกวัฒนธรรม ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ในการทำสิ่งนั้นคือรสชาติ ผู้บริโภคมักอธิบายว่าอาหารลดโซเดียมขาดรสชาติและรสชาติ ผลการศึกษาในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารฉบับเดือนมกราคม ซึ่งจัดพิมพ์โดยสถาบันเทคโนโลยีอาหาร (IFT) พบว่าน้ำปลาเวียดนามที่เติมในน้ำซุปไก่ น้ำปลา ซอสมะเขือเทศ และแกงกะทิช่วยลดปริมาณโซเดียมคลอไรด์ลง 10 -25 เปอร์เซ็นต์ โดยที่ยังคงรักษาการรับรู้ถึงความอร่อย ความเค็ม และความเข้มข้นของรสชาติโดยรวม